Торт “Птичье молоко” (с заварным кремом)

Поделитесь в социальной сети:

Или просто скопируйте и поделитесь ссылкой

Ингредиенты

Для коржей:
2 яйца
100 г сливочного масла или маргарина
100 г сахара
150 г муки
1 пакетик ванильного сахара или по вкусу
Для крема:
5 яиц
сахар - 250 г и еще 1/2 стакана
1/2 стакана молока
150 г сливочного масла
20 г желатина я обычно использую не быстрорастворимый, а требующий замачивания желатин
1/4 ч. ложки лимонной кислоты
Для глазури:
100 г шоколада
6 ст. ложек молока или сливок
15 г сливочного масла

Добавить в закладки

или зарегестрируйтесь, что бы управлять закладками.

Торт “Птичье молоко” (с заварным кремом)

  • Нормально

Ингредиенты

  • Для коржей:

  • Для крема:

  • Для глазури:

Описание

Этот рецепт торта «Птичье молоко» отличается от предыдущего лишь тем, что во взбитые белки добавляется не крем на основе сгущенки, а заварной крем. По вкусу и по структуре суфле эти два тортика очень похожи, но тортик со сгущенкой готовится немного проще, т.к. там не приходится готовить заварной крем, но, с другой стороны, в торте с заварным кремом используются желтки, оставшиеся от приготовления белковой основы крема, что создает свои плюсы. Кроме того, суфле торта с заварным кремом имеет бледно желтый цвет, а торт со сгущенкой в разрезе ослепительно белый. Вы можете готовить торт по тому рецепту, который вам больше понравится. И в том и в другом случае получается ОЧЕНЬ вкусный тортик. Лично я предпочитаю рецепт со сгущенкой.

Для приготовления этого торта я использовала форму диаметром 24 см.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Основа для этого торта готовится очень легко и быстро. Здесь нет никаких сложностей и тонкостей. Просто разотрите размягченное масло или маргарин с сахаром, добавьте яйца, ванильный сахар, муку и все размешайте до однородности. В результате у вас должно получиться довольно жидкое льющееся тесто. Смажьте форму для выпечки маслом, выложите в форму примерно половину всего теста, разровняйте.

Выпекайте в разогретой до 220°С духовке до легкого золотистого цвета (примерно 10–15 минут). Таким же образом выпеките еще один корж. В результате у вас должно получиться 2 коржа толщиной около 1–1,5 см.

Для крема вам понадобится предварительно замочить желатин в 200 мл холодной кипяченой воды. Замочите желатин на указанное на упаковке время. Обычно требуется около 1 часа. Набухший желатин очень аккуратно нагреваем, (но не кипятим!) до полного растворения. Очень желательно желатиновый раствор еще и процедить. Разделите яйца на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, т.к. наличие жира в белках очень усложнит процесс их взбивания. Следите за тем, чтобы и посуда, в которой вы будете взбивать белки и венчики миксера так же были бы обезжирены. Белки ставим в холодильник, а тем временем займемся приготовлением заварного крема. Взбейте яичные желтки с половиной стакана сахара до побеления. Нагрейте молоко практически до кипения и добавьте к взбитым желткам. Добавляйте молоко малыми порциями, перемешивая, чтобы желтки не заварились. Миску с взбитыми желтками поставьте на водяную баню. Важно, чтобы кипящая вода в бане не касалась дна миски с желтками и чтобы миска с желтками закрывала баню полностью, словно крышкой. Это необходимо для того, чтобы в миске с желтками не конденсировался пар и не мешал их завариванию. Варите желтки при постоянном помешивании до густоты сгущенного молока.

Готовую заварную основу охладите, поставив миску в холодную воду. Пока заварная основа крема охлаждается, займемся приготовлением сахарного сиропа. Для этого к отмерянным 250г сахара добавим 80–100 мл кипятка, размешаем. Поставим кастрюльку с сахарным раствором на огонь и, постоянно размешивая, добьемся полного растворения сахара. Очень важно!!!, чтобы к началу кипения ВЕСЬ сахар растворился и на дне и стенках кастрюльки не осталось бы ни единого кристаллика сахара. После того, как сахарный раствор начнет кипеть, больше его НЕ МЕШАЕМ!!! Вам нужно поварить сироп до тех пор, пока он не станет тягучим. Примерно через 7–10 минут после начала кипения на поверхности сиропа начнут появляться большие пузыри и сироп уже не будет быстро стекать с ложки, а будет сползать, образуя нитку. Снимите сироп с огня.

Достаньте белки из холодильника и взбейте миксером до устойчивых пиков. Для того чтобы белки лучше взбивались, добавьте к ним немного соли. Очень важно не перебить белки. Они должны увеличиться в объеме, держать форму, но не стать твердыми. Взбитые белки должны оставаться «пузырчатыми», а не идеально гладкими. Перебитые белки очень легко оседают при смешивании. В самом конце взбивания добавьте к белкам лимонную кислоту. Далее переведите миксер на минимальные обороты и тонкой струйкой, не прекращая взбивать, введите в белки горячий сахарный сироп, а затем и теплый раствор желатина.

Оставьте белковую смесь отдохнуть и слегка остыть примерно на 5–10 минут, а в это время приготовьте масляную основу крема. Для этого размягченное масло (размягченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное!) взбейте миксером до побеления и затем малыми порциями, при постоянном взбивании введите в масло охлажденную заварную основу.

Взбивайте масло с заварной основой до образования однородного крема. Аккуратно, малыми порциями, на малых оборотах миксера введите масляный крем во взбитые белки.

Для того чтобы готовый торт было легко вытащить из формы, вам нужно либо выстелить бока формы пергаментной бумагой, либо смазать бортики формы маслом и посыпать сахарной пудрой. В подготовленную форму положить корж. Сверху вылить белковый крем, оставив буквально около половины стакана крема.

Далее вы можете либо сразу же выложить на крем второй корж (обычно я так и делаю), либо поставить форму в холодильник на 5–10 минут, чтобы крем слегка схватился, а уже только потом выложить сверху второй корж.

Выложите на второй корж остатки белкового крема. Крем должен лишь слегка прикрыть корж, выровняв его поверхность. Поставьте торт в холодильник для полного застывания. Я обычно оставляю на ночь, но, на мой взгляд, и 2–3 часов будет вполне достаточно.

Если вы будете покрывать торт шоколадом, как это делала я на видеоролике, то вам понадобится:

Шоколад – 100г
Молоко или сливки – 1–2 ст. ложки

Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане и добавьте к нему горячее молоко или сливки. Размешайте молоко и шоколад до однородности. Я покрывала шоколадом только верх торта, но вы можете покрыть шоколадом и верх, и бока торта. В этом случае вам понадобится двойная норма шоколада.

Если вы решите покрыть торт глазурью, то для приготовления глазури растопите в микроволновке или на водяной бане шоколад. Добавьте к шоколаду масло и молоко и размешайте до однородности. Достаньте торт из формы. Смажьте глазурью или шоколадом бока и верх торта. Оставьте в холодильнике до застывания.
Приятного вам чаепития!

назад
Торт “Птичье молоко” (со сгущенкой)
далее
Творожная запеканка в блинчиках

Добавить комментарий