Ингредиенты
-
На 2–3 порции
-
300 г рыбного филепредпочтительно осетр, севрюга или лосось, но можно и любую другую
-
150 г свекольной ботвы
-
150 г щавеля
-
250 мл кваса
-
3–4 свежих огурца
-
5–6 редисок
-
пучок зелени укропа
-
пучок зеленого лука
-
1 ст. ложка тертого хрена
-
1 луковица
-
соль
-
перец
-
лавровый лист
Описание
Лето, жара и хочется чего-нибудь холодного, легкого, но сытного. Предлагаю ботвинью! Во времена Пушкина она была самым популярным летним блюдом, ее называли царицей русских холодных супов, а ныне, к сожалению, ботвинья забыта и практически исчезла с наших столов, а жаль! Блюдо то замечательное — вкусное, полезное, сытное, готовится просто, быстро, легко и из того, что выросло на наших огородах и всегда под рукой. И что еще очень важно, ботвинья — это исконно русское блюдо,а таких всего раз-два и обчелся, да к тому же еще и действительно вкусное! Понравилось абсолютно всем, и даже тем кто сначала сомневался и согласился попробовать только из интереса. Попробуйте! Очень надеюсь, что понравится и вам! По крайней мере поймете о чем же идет речь в знакомой с детства поговорке «какова Аксинья, такова и ботвинья»)))
В кастрюле вскипятите два стакана воды, посолите, положите луковицу, пару лавровых листиков, несколько горошин черного перца.
Выложите рыбное филе и варите до готовности (около 10 минут).
Готовую рыбу достаньте шумовкой и отложите, а бульон процедите, верните на плиту и опять доведите до кипения.
Свекольную ботву и щавель нарежьте как можно мельче и засыпьте в кипящий бульон. Кроме щавеля и свекольной ботвы в этом блюде может использоваться практически любая огородно- и дикорастущая зелень, например, шпинат, крапива, огуречная трава, сныть. Варите зелень буквально 1–2 минуты, а затем снимите с огня и дайте полностью остыть.
Далее возможны варианты. Можно отцедить из бульона зелень, протереть через сито или измельчить в блендере, а затем опять подмешать в бульон. В результате основа для ботвиньи будет однородной по цвету и консистенции. Если делать это лениво или вы, как и я, не видите в этом необходимости, можно оставить все как есть.
В остывший бульон добавьте по вкусу кваса, тертого хрена, сахара, можно добавить немного лимонного сока, при необходимости досолите, размешайте и уберите в холод.
Сколько кваса? По вкусу! Я добавляю примерно половину от бульона, а некоторые любят, чтобы было поровну или даже больше. Решать вам. Да, и не забудьте убрать в холод рыбу и овощи. Перед сборкой все компоненты ботвиньи должны быть очень холодными!
Перед подачей мелко нарежьте огурцы и редис и разложите по тарелкам. Как вариант можно готовить ботвинью без редиса, только с огурцами и зеленью, а можно заменить на редьку. Да, будет поострее, но тоже хорошо.
Нарезанные укроп и зеленый лук присолите и слегка подавите толкушкой, чтобы полнее раскрыть вкус и аромат, да и зелень равномерно распределится по всему объему, а не будет плавать сверху.
Разложите по тарелкам. Залейте свекольно-квасным бульоном, перемешайте.Снимите пробу на соль – сахар – хрен и при необходимости добавьте. Рыбу можно положить сверху, а можно подать на отдельной тарелочке.
Да! И про лед не забудьте! Лед в обязательном порядке, колотый, в отдельной тарелочке, чтобы подкладывать по мере надобности, ведь ботвинья должна быть обжигающе холодной!
Приятного вам аппетита!
