Свиная шея запеченная с куриной грудкой под клюквенным соусом

Поделитесь в социальной сети:

Или просто скопируйте и поделитесь ссылкой

Ингредиенты

свиная шейка- около 1,2 кг
куриная грудка - 1 шт. среднего размера
готовый набор сухих трав для свинины - 1 ч. ложка
оливковое масло - 1 ст. ложка
чеснок - 5-6 зубчиков или по вкусу
сушеная клюква - небольшая горсть можно заменить на горсть свежей
соль
перец
Для клюквенного соуса:
свежая клюква - 250 г
вода - 125 г
сок 1 апельсина
сахар - 2 ст. ложки или по вкусу
крахмал - 0,5 ч. ложки добавьте при желании для густоты, предварительно разведите в 2 ст. ложках воды

Добавить в закладки

или зарегестрируйтесь, что бы управлять закладками.

Свиная шея запеченная с куриной грудкой под клюквенным соусом

  • Нормально

Ингредиенты

  • Для клюквенного соуса:

Описание

Свиная шея жирновата, куриная грудка суховата, а если их приготовить вместе, то получится четко в самый раз – в меру сочно и в меру жирно, а поскольку мясо свинины и курицы отличаются по цвету, это еще и очень красиво. Клюквенный соус прекрасно сочетается и с мясом птицы, и со свининой, оттеняя и дополняя их естественную сладость. Он придаст блюду и вкусовую изюминку, и добавит яркости и красок, что сделает блюдо еще наряднее и праздничнее. Попробуйте!

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свиную шею надрежьте вдоль на ломтики толщиной +/- 2 см. Надрезайте как можно глубже, но не дорезайте до самого конца, чтобы мясо не развалилось.

1436-1

В результате кусок свинины станет похож на раскрытую книгу со страницами. Мясо хорошо промажьте оливковым маслом, посолите, поперчите, вотрите специи.

1436-2

Подготовленное мясо накройте и оставьте на некоторое время мариноваться. Желательно оставить на пару часиков, можно даже на ночь (в этом случае в холодильнике, а за 2 часа до готовки мясо нужно достать и дать согреться до комнатной температуры), а если времени совсем нет, оставьте минут на 15–20.
Куриную грудку разделите на большое и малое филе. У малого филе срежьте и удалите центральную прожилку. Большое филе разрежьте вдоль на 2–3 части (в зависимости от толщины).

1436-3

Подготовленные куски филе слегка отбейте, чтобы выровнять по толщине.

1436-4

Я курицу дополнительно не солила, поскольку от души посолила свинину, но как вариант можно посолить и свинину, и курицу. Делайте как привыкли и как удобно, главное, чтобы в результате блюдо было в меру посолено. Прослоите свинину курицей – разложите куриное филе между ломтиками свинины.

1436-5

Разложите ягоды клюквы. Мясной кусок плотно перевяжите кулинарным шпагатом. Если нет шпагата, возьмите обычные швейные нитки, сложите в несколько нитей и перевязывайте.

1436-6

Обвязанный кусок нашпигуйте дольками чеснока – просто аккуратно проталкивайте в прорези.

1436-7

Мясо сверху дополнительно посолите – поперчите. Раскалите на сковородке немного растительного масла и обжарьте мясо со всех сторон до корочки (с торцов не нужно). Первой обжаривайте сторону с разрезами т.е. «верх» куска, а затем поворачивайте по кругу.

1436-8

Обжаренное мясо плотно заверните в несколько слоев фольги. При заворачивании помните где у вас «верх», поскольку в форму нужно укладывать этим «верхом» вверх. Завернутое мясо уложите в подходящую по размеру форму. Залейте в форму небольшое количество кипятка (слоем около 1 см), чтобы в процессе запекания мясо не пересыхало.

1436-9

Запекайте в разогретой до 180–200°С духовке около 2 часов. В самом конце (примерно за 20–30 минут до готовности) откройте фольгу, увеличьте нагрев до 210–220°С и, периодически поливая мясо выделившимся соком, готовьте до зарумянивания.

1436-10

Готовое мясо достаньте из формы, переложите на сервировочное блюдо, накройте фольгой и обязательно оставьте минут на 20 отдохнуть, чтобы при нарезании из мяса не вытекло много сока.

Для клюквенного соуса смешайте воду и апельсиновый сок, добавьте клюкву, сахар и варите около 10 минут до легкого загустения. При желании соус можно дополнительно загустить крахмалом. К сожалению, этих кадров нет на видео, но я практически уверена, что все знают как это делать – разводите крахмал в холодной воде и при помешивании вливаете тонкой струйкой, как только загустеет снимайте с огня, доводить до кипения, а уж тем более кипятить не нужно – в общем, все точно так же как и при варке киселя.

1436-12

1436-11

Пару слов по поводу вкуса соуса. В идеале он должен быть кисло – сладким, насколько кислым и насколько сладким зависит от вашего вкуса, но, на мой взгляд, нужно выдержать золотую середину, чтобы было сладко, но не как варенье, и в то же время он не должен быть очень кислым. Написала для того, чтобы не делали все строго по рецепту, а вносили коррективы в зависимости от вашего личного вкуса.

Подавать блюдо можно и в горячем, и в холодном виде. Если планируете подавать в холодном как закуску, обвязку не снимайте до полного остывания. Очень желательно в этом случае перед нарезкой-подачей дать мясу постоять часов 5–6 в холодильнике, тогда мясо можно будет нарезать на тонкие ломтики и оно не будет разваливаться.

1436-500

1436-500-2

Приятного вам аппетита!

назад
Удаление костей из утки
далее
Вареники с картошкой

Один комментарий Скрыть комментарии

Ирина, спасибо за отличный рецепт! Готовила впервые, поэтому были нюансы, возможно кому-то пригодится: чеснок считаю здесь обязателен, без него вкус намного беднее; 2 часа при 180 градусах в духовке bosh мало, время запекания нужно увеличить как-минимум на полчаса, а то и весь час; соуса из указанного количества ингредиентов получается очень много, для первого раза можно сократить на половину; крахмал использовала кукурузный из-за нейтрального вкуса. Ну и нам в холодном виде на закуску показалось вкуснее, не надо никакой колбасы ))

Добавить комментарий